涌溪火青,安徽省泾县特产,全国农产品地理标志。
涌溪火青属珠茶,生产历史已有五百余载,曾为历朝之贡茶。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青外形独特美观,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄明亮,清香馥郁,味浓甘爽,并有特殊清香。可冲泡4—5次,以第2—3次最好。其具有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效。
2011年09月13日,中华人民共和国农业部批准对“涌溪火青”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

外在感官

涌溪火青风格独特,外形似腰圆,紧结重实,色泽墨绿油润、隐毫;香气清香持久;滋味醇厚,回味甘甜;汤色嫩绿,清澈明亮;叶底嫩绿微黄,匀齐成朵。 [2]

涌溪火青
各级茶叶的感官指标
级别
外形
内质
香气
汤色
滋味
叶底
特级
腰圆紧结重实
清花香高爽持久
嫩绿鲜亮
鲜醇爽
回甘耐冲泡
嫩绿肥厚匀整成朵
一级
腰圆紧结重实
清香高爽持久
浅绿明亮
鲜厚耐泡回味甘爽
嫩黄绿肥厚成朵
二级
较圆紧结重实
栗香
黄绿较明
纯正鲜浓耐泡
嫩黄绿肥壮尚匀
三级
较圆较紧
有香气
黄绿
纯正较浓
黄绿

理化指标

分类等级

涌溪火青茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。每级设一个实物标准样品,每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。 

产地环境

土壤地貌

安徽省泾县地势自南西向北东方向倾斜,地貌复杂,呈南高北低,南部为黄山支脉,东部为西天目山脉,境内山峦起伏,重岩叠翠,幽涧潺潺,气候宜人。泾县两坐主要山峰在千米以上的都在榔桥镇境内,境内黄子山为泾县第一高峰,海拔1174.8米,第二高峰磨盘山海拔1024米。《泾县志》记载:由磨盘山南趋至涌溪山广袤三十余里,多产美茶并杉木。这一带山高林密,谷深溪涌,云雾缭绕,花草丛生,生态条件优越,土壤有机质含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之间,非常适宜茶树的生长。

水文情况

泾县境内河流交错,沟谷纵横,境内主要河流四条,即徽水河、榔桥河、乌溪河、丹溪河,全长79.8千米,主要河流水质均符合国家标准,流域面积102平方千米,境内地势东南高,西北低,地表径流95%流出境外,流入长江水系。境内小(2)型水库14座,总库容461.1万立方米,万方以上大塘78口。水力资源全镇境内蕴藏总量为1466万立方米,地表泉水约200多处,深山、隘谷、岭径、路旁均有出露,水量大小不均,四季不枯竭。

气候情况

泾县榔桥镇属中亚热带季风气候,境内多山,地势较高。由于受地形的影响,与同纬度平原地区相比,气温较低,降水较多,日照较少,风力较弱,且表现出垂直分异。春季气温回升快,雨日多;秋季气温下降快,雨日少。春、秋两季短,为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.6℃,最热月七月平均气温27.6℃,极端最高温度41.5℃,最冷月一月平均气温3.2℃,极端最低气温-14.7℃,≥10℃积温4954.4℃,年日照时数1946.4小时,无霜期239天。历年平均降水量1519.3毫米,最多年2270.2毫米,最少年970.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。优越的生态地理条件,适宜的气候和土壤,为涌溪火青产业发展提供了理想的自然环境。
涌溪火青

历史渊源

涌溪火青产于泾县城东70千米涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带,起源明朝,清代已是贡品。
据《泾县志》记载:清顺治二年(1645年)“由磨盘山南起至涌溪,广阔三十余里,多产美茶并杉木。”可见三百多年前,涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间,火青年产量有百余担,其中高档火青达20%左右,为火青生产的最盛时期。清代与涌溪毗邻的黄田村(古“洋船屋”景区)出现了巨商朱氏家族,为了他们外出行商时方便携带,茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础之上,进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形,由此形成了风格独特的涌溪火青,并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。
但以后至建国前夕,涌溪火青每况日下,濒于绝迹。
新中国的成立,涌溪火青茶才重焕生机。
1955年,泾县开始恢复制作火青茶,当年将极品寄往北京,请毛主席等中央领导品尝,后国务院办公厅专函鼓励涌溪人民:“此茶很好,希再接再厉……”。
1979年仲夏,邓小平同志在品尝该茶后赞道:“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好,以后就喝此茶。”
2008年,涌溪火青农企联合当地茶农成立了“安徽省泾县火青茶叶专业合作社”,走上了“公司+农户+合作社”的道路。
2011年,“涌溪火青”获得安徽省地方标准的批准发布,由此对茶农加强“涌溪火青”产前、产中、产后的管理,推广规范种植、开展品牌创建起到促进作用。

    作者 南归小杰