一款特别的茶

  1.      理论上来说不同茶种的主要内含理化成份是基本相同的,但基于生物多样性的原理,个体差异也是普遍存在的,比如某个或者某些化合物数值异同带来特殊的风味:味觉(口感),嗅觉(香气);合理利用这些差异化合物,就有可能带来特别的风味&保健效果,本文要展开说明的紫娟就是这么一款特别的茶:花青素含量特别高,是其它茶类的50-100倍,下面就从叶底颜色,不同冲泡条件和汤色关系,不同拼配带来不同风味&特殊保健效果各个方面来简要论述
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    紫娟芽叶颜色

     

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  4. 1)  从上图很明显看出紫娟鲜叶是紫芽,紫叶,紫茎,这就是紫娟茶叶茶多酚化里某个物质明显有别于其他茶类的特异数值——超高花青素含量:花青素含量(一般茶叶 0.01%,紫娟 1%左右,) 和甲基化 EGCG(EGCG 是茶多酚主要物质占茶多酚的75%左右,脂溶性消化吸收比一般茶多酚更高进而促进生物利用度也明显提高)含量(1.05-1.24%)显著高于其他大叶种茶叶。这个超高含量的物质基础是紫娟绿茶,生普,熟普,白茶,红茶在风味上有别于其他茶类的内因,在此基础上生成新的保健物质和营养成分:如转化成有维生素 P 功效的黄酮苷比普通熟普更高(黄酮苷具有促进毛细血管收缩,减低血管脆度,增强韧性等)

 

紫娟冲泡过程茶汤汤色和水温关系不大(温度对花青素水溶液颜色的影响只有连续浸泡在水里超过10小时以上才会发生):

紫娟茶水弱碱性时汤色

紫娟汤色主要和泡茶用的水的 PH 值相关(PH<7 花青素水溶液为红 (越小越红);PH>7-8 为紫色,PH>11 为蓝色)&泡茶器皿 相关(花青素会与三价铝,铁离子,两价铜,锌离子等原子价态高,带有金属活性的金属离子发生反应生成蓝黑色油状物, 银,金离子离子健合力过小所以和茶多酚/花青素发生反应,却基本只有理论上的健合可能,实际上一直处于游离态;同时银,金离子有杀菌,消毒,软化水质功能,)。

小贴士:口腔和食道黏膜的最高耐受温度 在 55±5 度,到 65 度以上已经很烫并会损伤黏膜,一般建 议不要喝过热(高于60度)的茶,汤,食物。

紫娟生普

飞燕草类和矢车菊类花青素是紫娟主要花青素成分,从紫娟鲜叶到成品茶的花青素含量,组分会有下降:检测到花青素组分比鲜叶(9个组分)少2个组分:生茶(7个花青素组 分),熟茶(7个),白茶(7个花青素组分),红茶(7个花青 素组分),不同的加工工艺也会对花青素组分在氧化,降解 形成新的保健和营养物质上带来不同的影响。紫娟成品茶特殊保健功效是建立在高含量花青素,并与其在此基础上d1氧化有特殊的关联性:茶多酚强收敛性(也就是日常说的/中医里的绿茶寒凉这个感 性名词,用具体化学物质名称科学量化解释,同时人体每天对于茶多酚的健康摄入 量应在2.5-3克之间,根据茶多酚在水溶液里的溶解度换算成一般人健康喝茶干茶量不要超过20克),一般不建议肠胃功能较弱的人喝茶多酚含量过高的茶叶(对于胃肠功能较弱的建议紫娟生茶可以和紫娟红茶,熟茶混合泡来减少茶多酚对肠胃的刺激作用)。

紫娟熟普:花青素的生理功能主要是通过花色苷的生理作用来实 现的:如葡萄中含有很高的花青素,通过酿酒发酵花青素和糖类物质通过糖苷键合形成花色苷。同样原理在我们用紫娟来制作熟普时也是通过酵母菌发酵,使紫娟的花青素和茶叶里的水溶性糖类物质通过糖苷键形成花色苷。生成具有生理作用的花色苷。通过这种方式会大大提高肌体对于花青素的吸收利用同时降低花青素对于肠胃强烈的收敛性;

相较于普通熟普,富含花青素的紫娟能丰富和提高熟普对人体的各种保健功效:熟普在抗氧化、抗突变、抗辐射功能方面在六大茶类中最弱(茶叶中起这方面作用的主要是未完全氧化的多酚类物质(如儿茶素、黄酮类物质、茶黄素 和茶红素等活性物质))。由于花青素在自然界是通过糖苷键形成花色苷,花色苷中的糖苷键和羟基还可以与一个或几个分子的有机酸酯,通过酯键形成酰基化花色苷。这也是富含花青素的紫娟花色苷能提高紫娟熟普抗氧化、抗突变、抗辐射功能功效。在减轻肝脏机能障碍,降低心血管疾病等熟普已具有的功效 方面,富含高花青素优质熟普能够提高传统熟普降低内脏器官周围脂肪含量,软化扩张血管,降三高的功能和功效。

虞美人熟普

上图的虞美人熟普:基于紫娟高花青素含量(抗氧化物质黄酮)发酵的紫娟熟普和富含黄酮的5年陈皮,发酵玫瑰用科学实验获得数据基础上研制的高黄酮含量特制熟普,三者复配总黄酮含量远高于单一含量。同时品饮风味有很大提高(具体实验和数据后期有专文详细解释)


紫娟红茶:更高的花青素含量相应的也会产生更多的茶 黄素(茶黄素是红茶品质高低的主要表征物质也是红茶冷后 浑的主要成因物质),茶红素,茶褐素 :譬如世卫组织对于 印度癌症发病率低原因长期跟踪调查研究表明虽然印度环 境污染是世界上最严重的,但其癌症发病率却较低的主要原因是印度人长期饮用红茶带来的预防,保健效果

紫娟白茶:本人实验数据结合前人研究表明白茶主要的活性物质是黄酮(陈10年白茶的黄酮含量是当年新白茶的2.3倍左右),即黄酮含量是白茶具有保健效果的物质基础。要获得更高黄酮含量就是要有可转化的高含量物质:高花青素使得转化成更多黄酮成为可能,合理的工艺,科学储存才会促进高黄酮含量的生成。

小贴士:总体来说个人口感不同,但是结合各种成品茶的内含物质, 保健功效最好的应该是紫娟熟普(只有熟普里含有和咖啡相 同的活性物质:8-氧化咖啡因)。

    作者 南归小杰