秒懂茶知识～普洱茶揉捻
使叶片卷曲成条，达到塑形的效果，适当破坏叶片的组织，使茶叶出汤速度快且耐泡。揉捻时遵循加压轻重轻的规律，老叶热揉，嫩叶冷揉。所以，揉捻量、揉捻温度、揉捻时间、加压方式都能够影响揉捻的质量。
1、 揉捻温度（手工揉捻30℃）
（1） 温度高：容易损伤叶和梗的表皮导致汤色浑浊，香气低。
（2） 温度低：不易成条，细胞破损率低导致水浸出物较少。
2、揉捻程度（细胞破损率40%-50%，成条率≥90%）
（1） 揉捻不足：不易成条，细胞破损率低导致水浸出物较少，汤水淡薄。
（2） 揉捻过度：茶汤中出现片状物和絮状物。
3、加压方式（轻-重-轻）
（1） 揉捻过重：条索断碎，有片状物和絮状物，条索不紧结，出汤慢，不耐泡
（2） 揉捻过轻：不成条，水浸出率低，汤水寡薄
1、 揉捻量（手揉适当即可，揉捻机装至2/3-自然装满）