秒懂茶知识~普洱茶揉捻

使叶片卷曲成条,达到塑形的效果,适当破坏叶片的组织,使茶叶出汤速度快且耐泡。揉捻时遵循加压轻重轻的规律,老叶热揉,嫩叶冷揉。所以,揉捻量、揉捻温度、揉捻时间、加压方式都能够影响揉捻的质量。
1、  揉捻温度(手工揉捻30℃)
(1)   温度高:容易损伤叶和梗的表皮导致汤色浑浊,香气低。
(2)   温度低:不易成条,细胞破损率低导致水浸出物较少。
2、揉捻程度(细胞破损率40%-50%,成条率≥90%)
(1)   揉捻不足:不易成条,细胞破损率低导致水浸出物较少,汤水淡薄。
(2)   揉捻过度:茶汤中出现片状物和絮状物。
3、加压方式(轻-重-轻)
(1)   揉捻过重:条索断碎,有片状物和絮状物,条索不紧结,出汤慢,不耐泡
(2)   揉捻过轻:不成条,水浸出率低,汤水寡薄
1、         揉捻量(手揉适当即可,揉捻机装至2/3-自然装满)

    作者 南归小杰