竹叶青,四川十大名茶 [11]  ,峨眉高山绿茶,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。竹叶青只在清明节前采摘,只选茶芽,采摘的新叶经过杀青,揉捻,烘焙等工艺制作而成。分为品味、静心和论道三个等级。中文名竹叶青茶所属行业食品饮料界植物界被子植物门双子叶植物纲亚    纲五桠果亚纲杜鹃花目山茶科茶属种茶分布区域四川省峨眉山一带所属分类绿茶

目录

  1. 历史发展
  2. ▪ 茶史
  3. ▪ 名字由来
  4. 自然地理
  5. ▪ 生长环境
  6. 品质特征
  1. 加工工序
  2. ▪ 采摘要求
  3. ▪ 工艺品质
  4. ▪ 鲜叶加工
  5. ▪ 低温贮藏
  6. ▪ 精加工
  7. ▪ 计量包装
  1. 品级划分
  2. ▪ 品味级
  3. ▪ 静心级
  4. ▪ 论道级
  5. 品茗指南
  6. ▪ 冲泡方法
  7. ▪ 奉茶
  1. ▪ 品饮
  2. 价值功效
  3. ▪ 食疗价值
  4. ▪ 保健作用
  5. ▪ 食用禁忌

历史发展

茶史

峨眉山产茶,历史悠久。唐朝李善所著的《文选注》中记载:”峨眉多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺(后改名万年寺)后绝顶产一种茶,味佳,而色二年白,一年绿,间出有常。”1964年4月20日,陈毅定名。

名字由来

1964年4月20日,陈毅一行途经四川,来到峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,味醇回甘、清香沁脾,顿时觉得心旷神怡,劳倦顿消,连问:“这茶产在哪里?”老和尚答道:“此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。四川峨眉山竹叶青茶业有限公司被评为国家农业产业化重点龙头企业 [12] 2004年,竹叶青成为国家围棋队指定用茶; [1] 2006年6月,“竹叶青”被国家工商总局认定为“中国驰名商标” [15] 2006年,作为礼品赠予俄罗斯总统普京; [2] 2006年,竹叶青作为中国品牌参加世界奢侈品展(TOPMARQUES摩纳哥); [3] 2008年,竹叶青被中国食品土畜进出口商会选为礼品赠予俄罗斯总统梅德韦杰夫; [4] 2010年6月,“论道·竹叶青”作为川茶代表入选上海世博会,成为昆宴的唯一指定茶叶品牌,也是世博会中华美食街的茶叶代表,并作为世博精品敬献给各国政要及世博园馆长 [16] 2011年,竹叶青专卖店室内设计荣膺“亚洲影响力设计大奖”形象及品牌策略组特别银奖 [14] 2013年,竹叶青被选入世界华商大会指定用茶。次年,荣膺万隆国际茶业大会“中国至美绿茶”大奖 [17] 2014年,竹叶青茶荣膺万隆国际茶业大会中国至美绿茶大奖; [5] 2015年,竹叶青荣获意大利米兰世博会“百年世博中国茶金骆驼奖” [18] 2016年1月,竹叶青荣膺胡润百富“中国千万富豪最受青睐的茶叶品牌”,成为该奖项成立12年来首次上榜的中国茶叶品牌 [17] 2016年5月,竹叶青茶与爱马仕中国品牌“上下”同获“国匠荣耀·中国手工艺创新盛典”“国匠荣耀·美学奖”。2016年10月,竹叶青更是荣获世界绿茶协会金奖。 [18] 2018年,竹叶青荣获2018中国茶叶企业质量创新能力第一 [19] 2018年,竹叶青荣获2018中国茶业品牌传播力10强企业 [19] 2018年,在“四川名片·荣耀中国”品牌全球化发展暨新进企业发布仪式上,竹叶青获选为“四川名片” [20-21] 2019世界绿茶评比会中,竹叶青荣获金奖 [22] 2019中国茶业经济年会上,竹叶青获评“2019中国茶业百强企业”并名列前茅 [23] 2019《中国品牌实力指数》排行榜上,竹叶青位居茶企品牌榜首 [24] 2020年,竹叶青云山空间荣获国际设计大赛A’Design Award金奖 [24] 2020年,《2020中国品牌实力指数报告》排行榜上,竹叶青再次位居茶企品牌榜首 [25] 2020年,竹叶青获评为“2020年迪拜世博会中国馆指定绿茶”,“2020年迪拜世博会中国馆宴会厅官方指定绿茶” [13] 2021年,竹叶青成为《全球十大高端名茶》中国唯一上榜品牌 [26] 2021年,央视《超级工厂》溯源 见证世博品质。作为央级媒体推出的全新节目,《超级工厂》团队亲自走访峨眉,深入竹叶青生产线,一一捕捉竹叶青位于峨眉的高山茶园、制茶车间、生产线以及检测中心,溯源了竹叶青从茶叶采摘、生产到检测的完整过程,见证了2021年春茶的诞生与上市。 [26] 2021年,比肩华为、茅台,竹叶青以唯一茶品牌登榜《中国500最具价值品牌》 [27] 2021年,竹叶青入选第二十一届中国国际投资贸易洽谈会礼宾用茶 [28] 

自然地理

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生长环境

竹叶青产于四川省峨眉山,海拔600-1500米的高山茶园。峨眉山是世界双遗产地,地处北纬30度,有着8.5亿年地质生长史,终年云雾缭绕,是世界公认的黄金产茶带。四川是世界茶文化的发源地,峨眉山一带是中国很早种植茶叶的地区。 [6] 

品质特征

编辑 播报竹叶青外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。

加工工序

编辑 播报春季是竹叶青采摘的最佳期间,春季新发出的嫩芽,嫩芽肥厚含有富厚的营养成分,春茶是一年之中最好的茶叶,在清明节前夕峨眉山的茶农开始采摘新茶,春茶以清明,谷雨前采摘的茶叶最好。竹叶青茶竹叶青在春季开始采摘,采摘的新叶经过筛分一芽一叶,采摘的新叶经过杀青,揉捻,烘培等工艺制作而成,成品茶以绿色调为主,含有较多的叶绿素,竹叶青按照成品茶的颜色和制茶工艺,竹叶青属于绿茶的烘青类茶。 [7] 

采摘要求

竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,他有三个不同的等级来区别相对的好坏。竹叶青是峨眉山生产的一种很知名的绿茶。竹叶青又名青叶甘露。茶产于四川省峨眉山市及其周遍地区,属于扁平形炒青绿茶,其清醇、淡雅的风格有口皆碑。好的品质来自于好的原料。竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同。一般标准是采摘独芽,形如黄瓜籽,大小匀净,不带空心芽,不采紫红色茶芽,因紫红芽加工后变黑而影响商品性;其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶,无芽不采,病芽、焦芽不采,每一等级应作到芽形基本一致。以上可以看出,竹叶青对茶叶的原料选取很严格,好的茶叶的背后有着无限的努力。 [7] 

工艺品质

竹叶青茶用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩, 适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,做形干燥。使竹叶青具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异。 [7] 

鲜叶加工

竹叶青初加工环节已经实现全自动整套流水生产线加工,加工车间采用全封闭、高清洁生产方式,鲜叶从采摘运输到工厂后,直接进入初加工车间,无需人工再接触茶叶,完全在生产线中实现鲜叶到半成品干茶转变的整个流程。初加工工艺流程:鲜叶自动保鲜、摊凉-超高温加湿热风杀青-冷却及微波再失水-自动化理条-自动化脱毫-筛分整理及微波缓苏-自动化压扁做形-干燥、感官及理化检验、半成品真空装箱入库待精加工。 [7] 

低温贮藏

竹叶青因系芽茶,鲜叶生产及初加工季节性很强,每年只有2月下旬到4月上旬约40天的生产时间,故在将鲜叶加工成半成品后,需要将其半成品竹叶青以真空大件包装冷藏在零下20℃的库房内,以供全年陆续出库进行精加工,确保了竹叶青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品质。 [7] 

精加工

竹叶青精加工即是将初加工好的半成品茶叶经过人工手工精选(只有论道竹叶青才采用人工手工精选再进行精加工设备进一步精细化加工)与成套精加工生产线对茶叶进行外形整理、杂物选别、金属捡剔、提香烘焙的过程,主要目的是消除茶叶中片末与物理类杂物,发展竹叶青的香气与滋味、形成竹叶青独特的品质风格。精加工过程采用整条流水化生产线全封闭、高清洁化作业。精加工工艺流程:半成品竹叶青的匀堆-筛分整理-风选及静电选别-色彩选别-金属捡剔-异物选别-提香烘焙-冷却及异物选别-风选及静电选别-定额装箱待计量包装。 [7] 

计量包装

计量包装即是将竹叶青分装成3.6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同规格计量的小包装形式,并喷码、覆膜、标识装箱以待销售的过程,竹叶青从不以散茶形式销售。包装工序采用手工和全自动包装机械相结合,3.6克、4克、50克竹叶青采用除氧充氮全自动包装机,该包装机具有自动化程度高、计量精度高、连续运行平稳度高等优点,有力确保了竹叶青产品在销售渠道中的品质稳定。 [7] 

品级划分

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品味级

为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成,其色、香、味、形俱佳,堪称茶中上品。

静心级

为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成,细细体味, 唯觉唇齿留香,神静气宁,实乃茶中珍品。

论道级

为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制,再经精心挑 选而成,深得峨眉山水之意趣,品之,更能体会“茶禅一味”之要旨,因产量有限,故极其珍罕。 [8] 

品茗指南

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冲泡方法

选具大凡高档细嫩名竹叶青,一般选用玻璃杯白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通竹叶青,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡” 。根据品饮人数准备好茶杯碗以及竹叶青茶罐茶则茶匙,赏茶盘茶巾以及烧水壶。 [9] 观茶对细嫩名优竹叶青,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,a,先取一杯之量的干茶,置于白纸上(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优竹叶青的天然风韵。对普通大宗竹叶青,一般可免去观茶这一程序。b,或者倾斜旋转竹叶青茶罐,将竹叶青倒入茶则。用茶匙把茶则中的竹叶青拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。洁具就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。b,温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于竹叶青冲泡。 [9] 置茶冲泡竹叶青的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右(置放相对于容器五份之一的茶量)。用茶匙将竹叶青从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 [9] 浸润泡对名优竹叶青的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优竹叶青,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶庐山云雾涌溪火青苍山雪绿等,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,竹叶青便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优竹叶青,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使竹叶青吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。 [9] 冲泡泡制竹叶青茶冲泡次数:约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”,使杯内竹叶青上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。 [9] 

奉茶

冲泡后尽快将茶递给客人,以便不失时机闻香品尝。为避免竹叶青过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。 [9] 

品饮

饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。竹叶青冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。 [9] 

价值功效

编辑 播报竹叶青可以解渴消暑,解毒利尿。去火,其味清香可口, 其色微黄淡绿,其汤晶莹透亮,内含皂苷、糖及维生素A、C,具有生津止渴、消热解毒、化痰、消炎、利尿通便。长饮此茶可排毒,使皮肤光滑,美白祛黄褐斑之功效。

食疗价值

《本草纲目》称:味苦寒、无毒。其作用有:治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒,治浸淫疮并妇人阴疮。竹叶青具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效,是食疗的理想、佳品,无任何副作用。

保健作用

强心解痉作用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环、是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 [10] 兴奋作用竹叶青的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。利尿作用竹叶青中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用、用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 [10] 抑制动脉硬化竹叶青中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。 [10] 抗菌抑菌作用茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌、能凝固细菌的蛋白质、将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮、用浓茶冲洗患处、有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用竹叶青来治疗,也有一定疗效。 [10] 防龋齿作用茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层、提高了牙齿防酸抗龋能力。 [10] 抑制癌细胞据报道,竹叶青中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。减肥作用茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂、所以饮茶能起到减肥效果。

食用禁忌

竹叶青是食疗的佳品,但是,凉茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝凉茶不仅不能清火化痰,反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝凉茶,不管任何名字的茶都不能凉着喝,很多人都不注意。 [10]

    作者 南归小杰