播报编辑讨论6上传视频天山绿茶历史悠久,多制作高档花茶茶坯,属于青绿茶类。产于福建省闽东地带的天山山脉,地跨宁德古田屏南三县。其品质特点:条索细长袄匀整,白毫显身,具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿),香气浓久清高,回味生甜,浓而臾口,耐于冲泡。代表性花色品种:天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺(鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙)和机械加工(凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火))。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。中文名天山绿茶界植物界被子植物门亚    纲五桠果亚纲山茶科种天山绿茶种茶叶类别烘青绿茶主要产地中国福建功    效抗癌起    源古田、宁德特    点香高、味浓、色翠、耐泡

目录

  1. 历史发展
  2. ▪ 创制年代
  3. ▪ 名称由来
  4. 自然地理
  5. ▪ 产地分布
  6. ▪ 生长环境
  1. 品质特征
  2. 栽培技术
  3. ▪ 修剪技术
  4. ▪ 施肥管理
  5. ▪ 采养结合
  6. 加工工序
  1. ▪ 传统工艺
  2. ▪ 机械加工
  3. 主要品种
  4. 价值功能
  5. ▪ 主要成分
  6. ▪ 保健功能
  1. ▪ 特殊禁忌
  2. 品茗指南
  3. 选购技巧
  4. 10 储存方法
  5. 11 获奖荣誉

历史发展

编辑 播报

创制年代

天山绿茶天山绿茶的采制最早起源于唐代前200多年的东晋时期,唐陆羽《茶经.八之出》记载“岭南福州建州韶州象州……往往得之,其味极佳”。陆羽把福州排在岭南的榜首,而当时的福州即今日古田宁德等地,可见茶叶在唐时已有相当知名度。 [1] 《新唐书、地理志》记载“福州贡腊面茶,盖建茶未盛前也,今古田长溪(闽东)贴近宁地,也能采造”。陈椽在《茶业通史》一书也指出“福州的茶叶在唐朝就闻名全国,建州茶叶到唐末宋初才出名”。这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时,已能制造“腊面”等贡茶,史料上证明宁德天山绿茶区,在唐时已能采制贡茶,也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。 [1] 另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址(即今宁德市蕉城区)挖掘出12件古茶具的出土文物,经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。可见,闽东宁德天山地区产茶源于东晋,盛于唐代,品种花色历经改革,唐朝的“腊面”,元朝产的“茶饼”,明朝采制的“茶芽”,均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。 [1] 

名称由来

“天山绿茶”的得名源于天山,文献记载天山有七座山峰,早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天卜第一山”,故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。 [1] 支提茶在明代已负盛名,到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达,福州花茶蓬勃兴起,需要烘青,支提茶改制为天山烘绿,产品供小应求,并远销英国,美国、东南亚及港澳地区,国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此,天山绿茶得以扬名。 [1] 

自然地理

编辑 播报

产地分布

天山绿茶产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外,还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉,是天山绿茶的原产地。 [2] 

生长环境

天山绿茶天山茶区依山面海,气候温暖湿润,丘陵山地多,土壤深厚肥沃。天山主峰七座,海拔都在1500米以上,山上终年云雾弥漫,空气湿度大,温度低,漫射光多,日夜温差大,有利于光合作用产物的形成和积累, [1] 年均气温15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃湿润,树壮芽肥。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主,腐殖物较多,有利于茶树生长。是适制天山绿茶的理想原料。 [2] 

品质特征

编辑 播报天山绿茶品质素以“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色称著。传统的天山绿茶外形条索壮实,色泽翠绿,鲜香持久,汤色碧绿,滋味醇厚,叶底嫩绿肥厚柔软。 [1] 

栽培技术

编辑 播报天山绿茶栽培要以“突出越冬芽快发早采,以培育芽重芽密型树冠,优质低耗”为宗旨,除了建园时的土肥基础,最重要的是抓好生长期间的肥、剪、采、养、保等技术措施。 [1] 

修剪技术

制作天山绿茶的茶树一般生长周期在20年左右,种植第二年后开始定型修剪,定剪进行2-3次,定型后采摘茶树的修剪,包括轻修剪和深修剪。 [1] 

施肥管理

天山绿茶生产提倡优化品质的施肥技术,当地经验是早施基肥和追肥,以有机肥为主,配施化肥,氮肥配合磷钾肥,推广茶叶专用复合肥和叶面肥。根据土壤、树龄、树势、产量、茶树品种等因素来测算,确定施肥量,拟定施肥计划。一般在10月上旬至卜旬结合冬耕施卜基肥,基肥以有机肥为主,配施磷肥或复合肥。 [1] 

采养结合

天山绿茶要求掌握采摘标准,及时采摘、分批多次、勤采嫩采,兼顾树冠的保养,应适当做到留鱼叶或留梢以增厚绿叶层维护树势。同时做好秋冬季茶园管理,结合土壤冬耕清除杂草,剪除清理枯枝、弱枝、病枝,全面喷药,消灭越冬病虫等。 [1] 

加工工序

编辑 播报

传统工艺

天山绿茶传统制法工序是:鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。 [1] 

机械加工

天山绿茶天山绿茶机械化生产,加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。 [3] 杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。 [3] 揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。 [3] 烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。 [3] 

主要品种

编辑 播报天山绿茶的品种包括:特早芽种、早芽种、中芽种三大类。 [1] 特早芽种:早春毫福云6号、霞浦元霄茶、春波绿黄快、早蓬春等。 [1] 早芽种:福鼎大毫茶福鼎大白茶福安大白茶福云7号福云595黄观音黄奇九龙大白茶丹桂等。 [1] 中芽种:梅占毛蟹福云20号、台茶12等。 [1] 

价值功能

编辑 播报

主要成分

天山绿茶含有多种丰富的营养成分,尤其是蛋白质的含量非常高,还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。 [4] 

保健功能

天山绿茶在所有茶类中居首位,这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物质,杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在各种茶类中,天山绿茶的茶多酚含量为最高。 [5]  药理保健作用都好,它能有效阻断人体内亚硝酸的形成,抗癌作用优。 [4] 

特殊禁忌

  1. 胃不好的人少喝。天山绿茶微寒,容易刺激肠胃,胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。
  2. 睡前不要喝。茶中的茶碱等物质,被人体吸收后,对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至导致失眠,尤其是新采的天山绿茶,作用更明显。

品茗指南

编辑 播报

  • 瓷杯品天山绿茶

天山绿茶瓷杯品天山绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95–100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。 [6] 

  • 玻璃杯品天山绿茶

天山绿茶采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作,可视绿茶条的松紧不同,分别采用两种冲泡法。 [7] 一是冲泡外形紧结重实的名茶,可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取绿茶投入,一般不须加盖,绿茶茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。 [7] 待绿茶茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶,二开绿茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。 [7] 二是泡饮茶条松展的名绿茶茶,可用“中投法”,即在干绿茶欣赏以后,取绿茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动态,别具茶趣。 [7] 

选购技巧

编辑 播报天山绿茶的鉴定采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子法,对成品茶样进行密码感官审评鉴定。 [8] 

天山绿茶优劣对比表
优质天山绿茶劣质天山绿茶
外形:外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少
汤色:汤色清澈明亮汤色:汤色深黄、暗浊、泛红
香气:香似珠兰花香,芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味
滋味:饮之幽香四溢,齿颊留芳,令人心旷神怡滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味
叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
以上资料来部分来源于中国农业网 [3] 

储存方法

编辑 播报天山绿茶未开封的天山绿茶在室温下放在阴凉干燥的处可以保存6~12个月;而开封的绿茶,应置入密闭的容器内保留,并且最好在两个月以内用完。绿茶的保存一忌潮湿;二忌高温;三忌阳光;四忌氧气;五忌异味。因此我们可用以下方法来保存和储藏绿茶。

  1. 冰箱保存:此方法较为简单实用,且有效性较高。只需将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后放于冰箱冷冻室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封严实。
  2. 干燥箱或陶罐保存:此方法对于一般大众都适用,不怕没冰箱只要有陶罐。将绿茶存放于干燥箱或陶罐内,罐内底部放置双层棉纸,罐口放置二层棉布而后压上盖子封实。
  3. 热水瓶保存:如若家里有保温不佳而废弃的热水瓶,可将热水瓶收拾整顿干净,将绿茶叶放入瓶内,塞紧塞子存放即可。

获奖荣誉

天山绿茶天山绿茶在1982年和1986年被商业部授予“全国名茶”称号,并在中国农业博览会、“上海世博会”、“澳大利亚中国文化年”名茶评优中又连续获金奖。2003年,在“天山绿茶”荣获全国名茶20周年之际,中国茶业界泰斗张天福先生就曾欣然为之题词:“天山绿茶,香味独珍”。以“天山绿茶”为原料窨制的“天山银毫”茉莉花茶荣获国家质量金质奖。

    作者 南归小杰